盐渍、晾晒。
盐渍是为了达到自然防腐的效果。盐渍后的果胚，自然晾晒干。
脱盐。
晾晒后的干果，再放进水池过一遍水，褪去多余的盐，这样出来的梅片味道不会太咸，以适应中国人的口味。
打浆、刮片。
去核后把纯梅肉放入打浆机打浆，保证打出来的梅浆细腻均匀，口感好。调好味道的梅浆，倒在刮片机上，刮成一层层薄厚均匀的大梅片。
烘烤、切片。
随后，把刮好的梅片进行烘烤。再进行后切小片处理。
做好的小梅片，还要再进行二次挑拣，把不成形、有异物的部分剔除，后包装灭菌。
梅子在自古就是以其酸味充当调味品，即梅酱。但在漫长岁月中被油盐酱醋所淹没。梅子保留多的应用是制作清凉饮料酸梅汤，用青梅烘干后闷黑或熏制而成的梅为原料。江南还保留用话梅闷排骨，梅子鸡等，或烫黄酒调味。梅味咸
梅子不止味酸，加工后的大多还很咸。梅子成熟季节较为集中，来不及加工。为防止霉烂，产地采摘的大批果子先用盐腌渍起来。2、挑选无破损的青梅,用盐水洗净，放入盆中，加盐进行揉搓（揉搓的时间长短问题不是很大，我处理的时候，是看到表皮颜色有点变黄就可以了）。随后加工厂家分批次将咸梅干泡软脱掉部分盐，再进一步加工成各种制品。这样厂家在其他季节也有活干。这也是大部分梅制品含盐较多的原因，所谓“话”，就是盐渍凉果的婉转说法。也因此限制了梅子的食用量。
青梅的特点
乔木，具白色芳香树脂，高约20米。小枝被星状绒毛。日本医学界对青梅颇有研究，认为青梅具有'杀菌、净血、去毒'三大功能。叶革质，全缘，长圆形至长圆状披针形，长5-13厘米，宽2-5厘米，先端渐尖或短尖，基部圆形或楔形，侧脉7-12对，两面均突起，网脉明显，没有毛或被疏毛;叶柄长7-15毫米，密被灰黄色短绒毛。
圆锥花序顶生或腋生，长4-8厘米，纤细，被银灰的星状毛或鳞片状毛。花萼裂片5枚，镊合状排列，卵状披针形或长圆形，不等大，长约3毫米，宽约2毫米，两面密被星状毛或鳞片状毛;花瓣，枚，白色，有时为淡黄色或淡红色，芳香，长圆形或线状匙形，长约1厘米，宽约4毫米，外面密被毛，内面没有毛;雄蕊15枚，花丝短，不等长，花药长圆形，药隔附属体短而钝;子房球形，密被短绒毛，花柱短，柱头头状，3裂。全汁指的是原料，通常指的原料采用的青梅或青梅汁（有的为了保障发酵的正常进行，加一些白糖，也认为是全汁），不允许添加水而生产的青梅酒。果实球形;增大的花萼裂片其中2枚较长，长3-4厘米，宽1-1.5厘米，先端圆形，具纵脉5条。
以上信息由专业从事青梅酱的图片的龙力佳于2025/1/5 13:54:57发布
转载请注明来源：http://zhongqing.mf1288.com/njlljny-2831879602.html
